Les délices des paniers d'Elise

16 novembre 2017

Le radis glaçon

radis glaçons

Ce radis blanc (aussi appelé daikon) est le "cousin asiatique" du radis noir. C'est un légume essentiel en cuisine de l'extrème orient. il peut être mangé seul et cru , mais peut aussi être cuit dans les ragouts, soupes , à la vapeur et même frits.  Il peut remplacer les navets dans certains plats.

 

 

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La scarole

scarole

 

La scarole (ou chicorée scarole) est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes. Les feuilles extérieures (plus foncées) sont plus amères que les feuilles intérieures. Elle se cultive généralement à l'automne et fait partie de la famille des chicorées endives.

Habituellement servie crue avec une vinaigrette, elle peut aussi se déguster cuite.

Retrouvez les recettes des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous :

- la scarole à la béchamel

 

 

 

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10 novembre 2017

Scarole à la béchamel

jack be little

Pour cette recette proposée par Elise, il vous faudra : une belle scarole et une sauce béchamel. 

* Couper la scarole en lamelles de 4 cms environ, et bien la laver

* Faire cuire 10 minutes dans un fond d'eau et égoutter (ou cuire à la vapeur 15 minutes environ)

* Préparer une sauce béchamel (ici avec beurre, farine de blé, lait d'amande et noix de muscade râpée). Y ajouter la scarole.

Servir chaud en accompagnement de pommes de terre ou faire gratiner au four en y ajoutant un peu de fromage râpé (cf photo).

 

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31 octobre 2017

Butternut rôti aux épices

paniers elise

Pour cette recette proposée par NC, il vous faudra deux petites courges butternut, 2 càs d'huile d'olive, 1càc de miel, 1càc d'un mélange d'épices de votre choix (ici NC a utilisé de la canelle et du paprika), sel

* Couper les courges butternut en deux dans le sens de la hauteur et vider les graines

* Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le miel et ajouter les épices.

* Avec un pinceau, badigeonner les courges consciencieusement et puis parsemer de sel.

* Enfourner à 200° une trentaine de minutes.

Déguster chaud.

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la courge butternut (ou doubeurre)

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Cette courge se récolte généralement entre septembre et octobre et se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Elle offre un goût délicat et une texture fondante et veloutée. Elle pèse en moyenne entre 1 et 3 kgs et est très reconnaissable avec sa forme de poire.

Parfaite en soupe, elle se déguste aussi en gratin, rôtie, en purée ou même en tarte. Ses graines sont aussi comestibles.

Retrouvez les recettes des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous :

- butternut rôtie aux épices

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les carottes

carottes

La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus consommés. 
La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet. Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison. Et en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte de conservation ou de garde. 

Elle se déguste crue ou cuite, dans les plats salés ou sucrés. Et si on consomme sans conteste la racine, on oublie souvent que ses fanes peuvent être aussi cuisinées en soupe ou en cake par exemple.

Retrouvez les recettes de nos amapiens en cliquant sur les liens ci dessous :

- carottes et navets glacés

- cake carottes sans huile ni beurre

- salade de chou rave et carottes

- hachis parmentier de légumes d'automne

 

 

 

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Carottes et navets glacés

Récemment mis à jour21

 

Une recette proposée par AC pour laquelle il vous faudra : 400g de carottes / 400g de navets blancs/30g de beurre / 2càs de sucre / sel, poivre et thym

* Brosser ou éplucher les légumes et les couper en gros batonnets.

* Faire revenir dans le beurre en ajoutant le sucre, le sel, le poivre et le thym

* Recouvrir d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'eau en remuant de temps en temps pour napper les légumes.

Déguster chaud.

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30 octobre 2017

Cake carottes sans huile ni beurre

Récemment mis à jour20

Voilà une recette encore très appréciée lors de l'atelier cuisine du 28 octobre pour laquelle il vous faudra :

pour le cake : 2 jaunes d'oeuf, 30g de sucre pour les jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, 35g de sucre pour les blancs d'oeufs, 50g de noisettes grillées en poudre, 50g d'amandes grillées en poudre, 20g de noisette concassées, 70g de carottes râpées, 45g de purée de carottes, 60g de farine de blé, le zeste d'une demie orange, 2 càc de levure chimique, une pincée de sel

pour le sirop d'imbibage : 100g d'eau, le jus d'une demie orange, 40g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé.

*Eplucher une carotte, la cuire à la vapeur et la réduire en purée.

* Tamiser la farine, le sel et la levure.

* Battre les jaunes d'oeuf avec les 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Monter les blancs en neige et ensuite incorporer petit à petit les 35g de sucre afin d'obtenir une meringue italienne.

* Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.

* Ajouter les poudres d'amande et de noisette, les ,noisettes concassées, la carotte rapée, la purée de carottes et le zeste.

* Incorporer enfin la farine, mélanger rapidement et verser le tout dans un moule à cake. 

* Enfourner à chaud (170°-180° th6) pour 50 minutes. Laisser ensuite refroidir.

* Mélanger tous les ingrédients du sirop d'imbibage dans une casserole et porter à ébullition pendant 10 minutes.

* Badigeonner le cake tiédi du sirop d'imbibage sur le dessus et les côtés. Laisser imbiber puis renouveller l'opération une seconde fois. C'est ce qui va donner tout son moelleux au cake.

Laisser refroidir complétement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent et le garder au réfrigérateur.

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Porridge cru aux poires et aux framboises

Récemment mis à jour19

Recette proposée lors de l'atelier cuisine du 28 octobre,  et pour laquelle il vous faudra (pour une dizaine de personnes) : 500g de sarrasin décortiqué, 700ml de lait d'amande, 10càs de sirop d'agave, 600g de framboises/poires (ou autre fruit du moment), 10 càc de graines de pavot

* Rincer les graines de sarrasin et les faire tremper la veille dans un grand volume d'eau à température ambiante.

* Le matin, bien rincer et mixer avec le lait d'amande afin d'obtenir une crème.

* Ajouter les fruits, le sirop d'agave, bien mélanger et verser dans des pots individuels.

* Parsemer de graines de pavot.

Servir frais.

 

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29 octobre 2017

Hachis parmentier de légumes d'automne

Récemment mis à jour18

Pour cet hachis parmentier proposé lors de l'atelier cuisine du 28 octobre,  il vous faudra 8 grosses pommes de terre, 2 poireaux, 2 navers, 6 petites carottes, 2 branches de céleri, 4 champignons de Paris, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 2 poignées de persil, 2 tranches de pain de mie rassis, 2 càs d'huile d'olive.

* Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau 20 minutes

* Faire cuire le bla,nc de poireau coupé en petits morceaux à la vapeur.

* Laver les carottes et le céleri, brosser les champignons, éplucher les navets, les oignons et l'ail et couper le tout grossièrement.

* Mixer crus dans un robot. Mettre le four à préchauffer à 220° (th7).

* Pendant ce temps, faire revenir les légumes mixés et les poireaux dans l'huile d'olive une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

* Mixer le pain et le persil ensemble.

* Ecraser les pommes de terre cuites en purée et assaisonner.

* Huiler légérement le fond d'un plat allant au four. Y disposer les légumes râpés en une couche. Déposer la purée de pommes de terre en une couche au dessus puis parsemer le dessus du mix pain persil.

* Enfourner pour une trentaine de minutes à 200° (th6-7).

Déguster chaud.