Les délices des paniers d'Elise

Pour faire ce rizotto qui change un peu... il vous faut 1 oignon rouge émincé, 1 carotte et 1 navet moyen coupés en dés, 200g de riz à rizotto, 5 cl de vinaigre de cidre, 1càc de sucre semoule, 1 poignée de raisins secs, 1litre de bouillons de légumes, 10 cl de crème liquide et un peu d'huile d'olive. 
* dans 1 sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, y ajouter les dés de carottes et de navets.
* ajouter ensuite le riz et les raisins secs et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
* déglacer au vinaigre de cidre, saupoudrer avec le sucre et mélanger .
* verser un peu de bouillon, laisser le riz absorber le liquide en remuant tout le temps,

* recommencer cette dernière opération jusqu'à cuisson complète du riz
* ajouter un peu de crème liquide et servir chaud

Pour cette tatin, il vous faut de beaux et bons navets, une bûche de fromage de chèvre un peu d'huile, de beurre et de miel, des herbes aromatiques et 3 feuilles de brick.

* couper vos navets en fines rondelles (idéalement à la mandoline)

* dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et de beurre et y faire fondre le miel (environ 1 càc), ajouter les herbes aromatiques (ici du thym)

* y faire revenir les rondelles de navets jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (en plusieurs fois si besoin et à peine quelques minutes)

* déposer les rondelles joliment au fond d'un plat en au moins 2 couches, déposer par dessus des rondelles fines de fromage de chèvre 

* recouvrir d'une feuille de brick enroulée vers l'intérieur du plat, badigeonner au pinceau avec un peu d'huile

* renouveller l'opération 2 fois puis enfourner à 200°(th7) pour une vingtaine de minutes.

C'est parfait, accompagné d'une bonne salade verte !

Pour cette recette,  il vous faut 5 endives coupées en 2 dans le sens de la longueur, 1 noisette de beurre, 1càs d'huile d'olive, 1 càs de miel, le jus d'une orange sanguine et 1 pâte feuilletée.. 

* dans une sauteuse, faire fondre le beurre et le miel dans l'huile d'olive

* y poser les endives côté cœur et laisser bien caraméliser 

* déglacer avec le jus d'orange sanguine

* poser une feuille de cuisson au fond d'un moule à tarte et y déposer les endives cœur vers le fond

* recouvrir avec la pâte feuilletée,  percer la pâte avec une fourchette et enfourner à 200° pour environ 30 minutes 

Pour cette recette, il vous faut 250g de haricots rouges cuits et égouttés,  200 ml d eau, 1 càs de moutarde, 3 càs de fécule de maïs, 2 càs de chapelure, assaisonnement (ici des épices mélange mexicain). Pour la cuisson : huile d'olive

* écraser les haricots rouges à la fourchette ou avec un mixeur(dans ce cas, y aller doucement)

* ajouter 200ml d'eau et bien mélanger 

* ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger 

'* faire chauffer l'huile dans une poêle,  former des "galettes" et cuire 3 min sur chaque face (ici j'ai utilisé des emporte pièces pour avoir des formes sympas).

Décidément,  ce début d'année est sous le signe du chou-rouge. Pour cette recette(quantité à adapter au nombre d econvives), il vous faut de la semoule complète cuite, du chou-rouge émincé , 1 oignon rouge émincé,  amandes et noisettes concassées et  abricots secs coupés en lanières (ou raisins secs ou les 2).

* Mélanger ensemble tous ces ingrédients 

Pour l'assaisonnement : le jus d'1 orange, 2 à 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de miel , sel et poivre..

* Bien émulsionner tous ces ingrédients et recouvrir la salade avant de bien mélanger 

* Garder au frais...

Suggestion : compléter avec une tartine de fromage fondu .. 

Pour cette recette, il vous faut un demi chou-rouge, 1 boite de pousses de haricots mungo, 1 oignon rouge et 1 à 2 petites carottes.

Pour l'assaisonnement : 2 à 3 càs d'huile d'olive, 1 càc de moutarde, 1 càc de miel, quelques cacahuètes et 1 pincée de gingembre en poudre...

* Éplucher les légumes,  émincer l'oignon finement, râper les carottes et le chou-rouge

* Mélanger les légumes avec les pousses de haricots mungo

* Dans un bol, émulsionner ensemble tous les ingrédients de l'assaisonnement, verser sur la salade, bien mélanger et réserver au frais avant dégustation...

Pour cette recette, il vous faut : 300g de carottes râpées, 1càs huile d'olive, 10g de sucre, 150g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 yaourt, 1 pincée de graines de sésame doré, épices de votre choix (ici mélange colombo) 

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les carottes râpées 1 à 2 minutes, y ajouter le sucre et laissée cuire encore un peu à feu doux

* Dans un saladier, mélanger le yaourt, la farine et la levure, y ajouter les œufs battus, bien mélanger.

* Ajouter les épices et les carottes et bien mélanger à nouveau

* Verser dans un plat à cake , "saupoudrer" de graines de sésame et enfourner à 200° environ 25 min.

Pour 4 personnes, il vous faut 1 petit chou rouge (seulement la moitié s'il est gros), 1 à 2 oignons,2 à 3 carottes, 4 petits navets, 100g de lardons fumés, 1 petite boîte de marrons cuits, huile d'olive, thym, 3 à 4 clous de girofle, eau.

* Cuire le chou rouge entier 8 à 12 min selon la taille dans l'eau bouillante

* Pendant ce temps, émincer les oignons, éplucher et couper en morceaux grossiers les carottes et les navets

* Faire revenir ces légumes dans un peu d'huile à petit feu pour qu'ils ne colorent pas trop

* Pendant ce temps : passer le chou rouge sous l'eau froide, l'égoutter et le couper en lanières (si c'est un gros chou, vous pouvez en congeler une partie à cette étape)

* Déglacer les légumes au vin rouge, puis ajouter le chou, le thym, les clous de girofle, les lardons et couvrir d'eau à moitié 

* Laisser cuire à feu moyen 45 mins après les bouillonnements 

* Ajouter les marrons et laisser chauffer à nouveau 7 à 8 min

* Servir avec une viande blanche rôtie par exemple. Les légumes sont encore bien croquants..

Pour cette recette, il vous faut : 1 tranche de Céleri-rave par personne d'environ 3,5 cm d'épaisseur, 100g de quinoa par personne, eau, sauce soja, miel, feuilles de laurier, paprika et ail en poudre, fécule de maïs, champignons noirs réhydratés. 

Les quantités données ci dessous sont pour 2 personnes

- réhydrater les champignons noirs

- faire bouillir 1 litre d'eau salée avec 3 feuilles de laurier ; quand l'eau bout, y mettre les tranches de céleri-rave et cuire à feu moyen environ 8 à 10 min

- à la fin de la cuisson, garder le jus de cuisson et égoutter les tranches de céleri-rave 

- pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant : 2 càs de sauce soja + 1 càc de miel + paprika et ail moulus (quantités selon les goûts)

- une fois les tranches bien égouttées, créer des croisillons avec la pointe d'un couteau et badigeonner au pinceau avec la marinade sur les 2 faces; laisser imprégner au moins 30 min

- pendant ce temps, prélever 400ml de l'eau de cuisson (garder le reste pour cuire le quinoa)pour la sauce aux champignons : y délayer 1 càs de farine de maïs, puis y ajouter 2 càs de sauce soja, du paprika et de l'ail moulus; bien mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.

- préparer le quinoa comme à votre habitude en utilisant l'eau de cuisson des tranches de céleri-rave pour le parfumer légèrement. 

- faire griller les tranches de céleri-rave dans une poêle ou au grille-viandes

- assembler et servir chaud.