Les délices des paniers d'Elise

05 février 2018

la soupe delicata

2018-02-05

Pour cette soupe proposée par NC, il vous faudra : un oignon, une grosse carotte, un navet, une patate douce, une courge delicata , de l'huile d'olive, du sel et du thym.

* dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive

* éplucher et  couper les légumes en petits morceaux

* les mettre dans la casserole et couvrir avec 1 à 2 litres d'eau

* saler et saupoudrer de thym

* laisser cuire une demie heure environ (vérifier que les légumes sont tendres)

* mixer avec un mixeur plongeant ou passer au blender

* servir chaud avec une pointe de crème ou de lait de coco pour les plus gourmands....

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la courge delicata

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Les courges delicata sont allongées et cylindrique. Elles ont un diamètre moyen de 6 à 8 cm, une longueur moyenne de 15 à 20 cm et pèsent entre 400 à 900 g. Leur peau est comestible. Leur chair est de couleur jaune. Elle est fine et sucrée avec un goût plus ou moins prononcé de noix .

Ces courges se mangent aussi bien rôties, que farcies ou en soupe. Leur goût sucré leur permet aussi d'être incorporées dans des plats sucrés.

Retrouvez les recettes des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous :

- la soupe delicata

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18 janvier 2018

Le chou kale

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Le chou kale, aussi appelé chou frisé, chou à plumes, chou d'aigrettes ou encore chou frangé, se récolte en automne et en hiver. C'est une variété ancienne de chou sauvage, remise au goût du jour, car ce chou a de nombreuses vertus reconnues (peu calorique, très riche en vitamine C ...).

Pour le préparer, il faut juste garder les feuilles et retirer la nervure centrale et filandreuse....  

Il peut être consommé cru en étant finement émincé ou cuit en potée, pot au feu, à la vapeur, à l'eau, à la poêle ou même en chips ! 

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Le mesclun

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Le mesclun (du nicois mesclum = mélange) est un mélange de feuilles et de pousses de pla,ntes potagères qui se consomment en salade.

Il est préparé, au choix, avec notamment de la laitue, de la mâche, de la roquette, de la chicorée, de la trévise, de la scarole, de la feuille de chêne, auxquelles on peut ajouter du pissenlit, des pousses d'épinard, du pourpier et des plantes aromatiques. Le mélange de salades doit comporter un minimum de cinq variétés pour avoir droit à l'appellation. 

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15 janvier 2018

Gratin de poireaux au curry

2018-01-15

Pour ce gratin de poireaux au curry proposé par A.C., il vous faudra des poireaux,  du jambon, du parmesan , 50g de beurre, 50g defarine, lait, 1cc curry, sel et poivre.

* Faire fondre la moitié du beurre et faire étuver les poireaux 20mn 

* Couper le jambon en lanières .

* Faire fondre le reste du beurre mettre la farine pour faire un roux et verser le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une sauce béchamel

* Parfumer avec le curry et saler

* Saler et poivrer les poireaux, y ajouter le jambon et mélanger.

* Verser dans un plat à gratin.

* Napper de sauce au curry et psaupoudrer de parmesan

* Mettre à gratiner 15 mn au four.

Bon appétit

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02 janvier 2018

2018

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26 novembre 2017

Beignets de radis glaçons

2017-11-26

 

Pour ces beignets proposés par NC, il vous faut : 300g de radis glaçon, 200g de farine, 1 oeuf, 70ml d'eau tiède, 1 poignée de graines de sésame, 1càc d'huile d'olive, 1/2 càc de sucre, 1 càs de parmesan râpé et 1 bain de friture

* Pour commencer, préparer la pâte à beignet, en mélangeant la farine et l'oeuf et en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.

* Eplucher les radis et les râper finement. Les saler, les laisser reposer 10 minute puis bien les égoutter. Ajouter les graines de sésame, les herbes hachées , le parmesan et le sucre et bien mélanger cette farce en liant avec l'huile d'olive.

* Abaisser la pâte, bien l'aplatir (environ 2 à 3 mm d'épaisseur suffisent), y découper des cercles (à l'aide d'un verre par exemple).

* Répartir de la farce aux radis sur une moitié de cercle, et recouvrir avec l'autre moitié et fermer en pressant bien sur les bords pour que ça adhère.

*Frire à feu moyen et servir avec une sauce "fraiche" (à base de tomates ou de crème par exemple).

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16 novembre 2017

Le radis glaçon

radis glaçons

Ce radis blanc (aussi appelé daikon) est le "cousin asiatique" du radis noir. C'est un légume essentiel en cuisine de l'extrème orient. il peut être mangé seul et cru , mais peut aussi être cuit dans les ragouts, soupes , à la vapeur et même frits.  Il peut remplacer les navets dans certains plats.

 Retrouvez les recettes proposés par les amapiens en cliquant sur les liens ci dessous

* les beignets  de radis glaçons

 

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La scarole

scarole

 

La scarole (ou chicorée scarole) est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes. Les feuilles extérieures (plus foncées) sont plus amères que les feuilles intérieures. Elle se cultive généralement à l'automne et fait partie de la famille des chicorées endives.

Habituellement servie crue avec une vinaigrette, elle peut aussi se déguster cuite.

Retrouvez les recettes des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous :

- la scarole à la béchamel

 

 

 

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10 novembre 2017

Scarole à la béchamel

jack be little

Pour cette recette proposée par Elise, il vous faudra : une belle scarole et une sauce béchamel. 

* Couper la scarole en lamelles de 4 cms environ, et bien la laver

* Faire cuire 10 minutes dans un fond d'eau et égoutter (ou cuire à la vapeur 15 minutes environ)

* Préparer une sauce béchamel (ici avec beurre, farine de blé, lait d'amande et noix de muscade râpée). Y ajouter la scarole.

Servir chaud en accompagnement de pommes de terre ou faire gratiner au four en y ajoutant un peu de fromage râpé (cf photo).

 

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