Les délices des paniers d'Elise

Et voilà un gratin ultra gourmand qui peut se suffire à lui même ou accompagner merveilleusement n'importe quelle viande ou poisson. 

Pour cette recette, il vous faut 3 à 4 courgettes moyennes, 2 à 3 pommes de terre, 35cl de crème liquide, épices et herbes de votre choix (ici paprika, ail semoule et mélange d'herbes du sud), fromage râpé au choix ( ici mozzarella et emmental).

* Éplucher les légumes et les couper en fines rondelles (idéalement à la mandoline)

* Les mettre dans un plat à gratin, assaisonner à votre convenance , verser la crème liquide et bien mélanger

* Recouvrir de fromage râpé et enfourner à 200° environ 30 min

* Déguster chaud

Et voilà une petite recette que chacun, chacune pourra décliner selon ses envies, les restes du frigo... une recette pour accompagner les grillades de l'été, un reste de poulet rôti, un oeuf cuit selon votre préférence... une recette qui peut faire une entrée aussi bien qu'un plat unique.

Pour cela, il vous faut 300g de couscous moyen (idéalement complet), 2 à 3 tomates, 1 concombre, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de jus de citron,  assaisonnement de votre choix (ici de l'ail semoule),1 poignée de raisins secs, et de la menthe ciselée.

* couper les tomates et les concombres morceaux moyens

* y ajouter l'huile d' olive et mixer jusqu'à obtenir une "soupe"

* dans un plat relativement large, bien étaler le couscous et y verser la " soupe"

* ajouter le jus de citron, l'assaisonnement de votre choix,  les raisins secs et la menthe ciselée

*bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, couvrir et laisser reposer au frais au moins 2 heures (jusqu'à ce que le couscous ait bien gonflé)

A partir de cette recette, faites les déclinaisons qui vous tentent ! Par exemple, remplacez la menthe par du basilic, ajouter de l'oignon rouge émincé, remplacer les tomates par du melon et dans ce cas les raisons secs par des abricots secs et le jus de citron par du jus d'orange, ajoutez-y des graines ou des noix de votre choix.... en suivant vos goûts et votre instinct, ça ne devrait être que bon !

N'hésitez pas à partager vos idées et astuces pour ravire encore plus nos papilles !

Pour cette recette, il vous faut : 2 ou 3 courgettes , 1 oignon rouge, herbes aromatiques séchées (selon les goûts, içi mélange du Sud), huile d'olive, crème balsamique , 1 pâte brisée ou feuilletée au choix.

Facultatif : 1 boule de mozarrela ou 1 burrata

* préchauffer le four à 180° (th6-7)

*dans un plat allant au four , mettre une feuille de papier sulfurisé, y déposer les herbes, 1 càc de crème balsamique, 1 càc d'huile et étaler au pinceau

* disposer harmonieusement des rondelles fines de courgettes et d'oignons rouges ( idéalement tranchées à la mandoline), ne pas hésiter à en faire deux couches

* couvrir avec la pâte et enfourner une trentaine de minutes

* démouler et déguster chaud ou tiède

* facultatif : servir avec des morceaux de mozzarella ou de burrata parsemés de crème balsamique. 

Choux-raves et navets : voilà deux délicieux légumes qui nous régalent au printemps !

Pour cette recette, il vous faut : 2 à 3 navets et 2 à 3 choux-raves, 1 pâte feuilletée, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de miel, 1 càs d'huile d'olive, ail semoule et thym.

* Eplucher et couper les légumes en petits cubes

* Dans une sauteuse, les faire revenir à feu moyen une dizaine de minutes

* Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, l'ail semoule et une partie du thym et cuire à nouveau 5 petites minutes

* Déposer le reste du thym au fond d'un plat à tarte anti-adhésif(ou recouvert de papier cuisson) , y déposer les dés de légumes rôtis

* Enfourner à chaud à 180° pour une trentaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.

Pour cette recette ultra gourmande, qui a même été dégustée par celui qui n'aime pas les légumes, il vous faut   : 1/2 chou rouge, 1oignon, 1 pion d'ail, 3 pommes de terre, une pomme, 1 poignée de raisins secs, 100g de lardons fumés, 1 à 2 branches de thym séché.

*  dans un faitout, faire revenir les lardons fumés avec l 'oignon émincé 

* ajouter le pion d'ail et le chou rouge coupé en fines lamelles et bien mélanger 

* ajouter les pommes de terre coupées en dés, la pomme coupée en morceaux, les raisins secs et le thym

* couvrir d'eau et cuire à couvert 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

* mixer en ne gardant que la quantité d'eau de cuisson nécessaire à la consistance que vous préférez pour une soupe.

* déguster chaud.

Pour cette recette, il vous faut 1 petit chou frisé, 1 oignon, 1 pion d'ail, 2 ou 3 carottes, 1 branche de céleri,  3 pommes de terre, lardons ou poitrine fumée, 1 càs de beurre,thym, laurier..

* dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé, l'ail avec les lardons (ou la poitrine fumée) dans le beurre environ 5 min

* ajouter les carottes coupées en morceaux et laisser revenir 1 à 2 min

* ajouter les pommes de terre coupées en dés,  le chou coupé en lanières,  thym, laurier, céleri et couvrir d'eau (environ 2 litres).

*cuire à feu moyen environ 45 min (20 min seulement si cuisson sous pression type cocotte minute ou autocuiseur).

Quand dans le panier de l'Amap, je découvre un chou romanesco aux magnifiques parures, je ne peux me résoudre à les laisser partir à la poubelle...
Alors, ce midi, j'ai fait une purée gourmande anti-gaspi à tout petit prix et bien savoureuse.
J'ai donc récupéré toutes les parures du chou romanesco, épluchées quelques pommes de terre et le tour était presque joué.

*bien rincer les parures du chou, les couper en lanières de 2 cm environ,  couper les pommes de terre en dés d'environ 3/4 cms.
* dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile, d'olive

* ajouter les parures de chou et les pommes de terre, assaisonner à votre convenance (ici ail semoule et fleur de sel mais vous pouvez aussi mettre les épices de votre choix)

* couvrir d'eau et cuire une cinquantaine de minutes à feu moyen 
* égoutter et mixer avec un filet de lait pour obtenir une purée relativement épaisse 
* déguster chaud
Astuce : j'ai gardé l'eau de cuisson pour réaliser une béchamel qui servira pour le gratin réalisé avec le chou romanesco.

Version cookeo :

* mettre le cookeo en mode dorer avec un peu d'huile d'olive versée dans la cuve

* verser les parures et les pommes de terre  dans la cuve du cookeo, assaisonner à votre convenance (ici ail semoule et fleur de sel)
* couvrir d'eau et cuire sous pression 25 minutes

Et voilà une recette parfaite en cette période d' Halloween, simple à réaliser et drôlement sympa avec toutes ces pommes qui se sont transformées en "crâne".

Pour cette recette, il vous faut : des pommes, une pâte feuilletée/brisée ou sablée selon vos goûts, du beurre,  du miel, du sucre roux et de la cannelle.

* éplucher et couper les pommes en 2 dans le sens de la hauteur.

* dans le bombé de la demie pomme, "dessiner" un crâne en creusant deux trous pour les yeux, 1 plus petit pour le nez et une ligne pour la bouche (avec un couteau par exemple, ou une cuillère parisienne - ici les yeux ont été faits avec le vide pommes par exemple).

* faire fondre un peu de beurre avec le miel et les épices 

* déposer les "crânes" de pommes sur la pâte,  badigeonner avec le mélange beurre/miel... saupoudrer avec le sucre roux et le repousser dans les "yeux" avec le pinceau

* enfourner à 200°(th7) 20 à 30 min

Comment sommes-nous passés aussi longtemps loin de cette recette locale alors que nous avons, depuis quelques années, de succulentes pommes reine des reinettes grâce au verger d'Hélène ?

Heureusement, il n'est jamais trop tard pour découvrir de succulentes recettes. Et pour celle-ci,  il vous faut : 1 pomme et 1 carré de pâte feuilletée (environ 10 à 12 cm de côté) par convive, du sucre roux et du beurre, un jaune d'oeuf

* commencer par éplucher et éviter chaque pomme,

* la (les) poser sur un carré de pâte feuilletée,

* verser du sucre dans le trou créé dans la pomme en l'évidant (ici on a mélangé le sucre avec un peu de cannelle) jusqu'à mi-hauteur, ajouter une noisette de beurre et combler avec un peu de sucre à nouveau

* refermer la pâte feuilletée autour de la pomme en prenant soin de créer une petite queue sur le haut

* trouer la pâte sur le haut afin de créer une sortie pour l'humidité lors de la cuisson

* dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu

* enfourner à chaud à 200/220° (th7) pour une bonne demie- heure

* se déguste chaud ou tiède 

Pour cette recette, il vous faut 200g de cerneaux de noix que vous avez pillés, 2 œufs, 60g de panela ou de muscovado (ou 100g de sucre roux), 100g de beurre fondu, 1 yaourt, 70g de farine et 1 càc de levure chimique.

* fouetter ensemble les 2 œufs et la panela (ou muscovado ou le sucre blanc,

* ajouter le beurre, le yaourt et bien mélanger 

* incorporer la farine + levure et bien mélanger à nouveau 

* incorporer les noix pilées

* verser dans un moule large et peu profond (type brownie) et enfourner à chaud à 200° (th6/7) pour une trentaine de minutes

Astuce : vous pouvez aussi décider, comme sur la photo d'en faire des bouchées individuelles et dans ce cas, il faut penser à réduire le temps de cuisson en conséquence (10 à 20 min selon le format des empreintes choisies).