hiver

  Pour ce gratin, les proportions sont à adapter en fonction du nombre de convives et de son utilisation en plat unique ou en accompagnement d'une viande. Il vous faut donc : pommes de terre et panais en quantité égale, oignon(s), lardons, crème fraîche, fromage râpé, épices, sel et poivre * Eplucher et couper les pommes de terre en tronçons/rondelles d'environ 1 à 2 cms . Les faire cuire dans l'eau épicée (ou un bouillon = facultatif) une vingtaine de minutes * Eplucher et émincer le(s) oignon(s) , les mélanger avec les... [Lire la suite]

Le panais, longtemps délaissé, est de retour sur les étals depuis quelques années. Souvent présents dans les paniers d'hiver, c'est un légume qui se cuisine de nombreuses façons : il peut être dégusté cru, râpé, en gratin, en soupe, tarte, rôti .... Il se cuisine entier ou coupé en petits morceaux. Il s'accorde parfaitement avec la pomme, le céleri, les champignons, les fruits secs et particulièrement l'amande, mais aussi les agrumes et les épices. Les fanes sont parfaites pour parfumer un bouillon. Retrouvez les recettes des... [Lire la suite]

Pour cette soupe proposée par NC, il vous faudra : un oignon, une grosse carotte, un navet, une patate douce, une courge delicata , de l'huile d'olive, du sel et du thym. * dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive * éplucher et  couper les légumes en petits morceaux * les mettre dans la casserole et couvrir avec 1 à 2 litres d'eau * saler et saupoudrer de thym * laisser cuire une demie heure environ (vérifier que les légumes sont tendres) * mixer avec un mixeur plongeant ou passer au... [Lire la suite]

Les courges delicata sont allongées et cylindrique. Elles ont un diamètre moyen de 6 à 8 cm, une longueur moyenne de 15 à 20 cm et pèsent entre 400 à 900 g. Leur peau est comestible. Leur chair est de couleur jaune. Elle est fine et sucrée avec un goût plus ou moins prononcé de noix . Ces courges se mangent aussi bien rôties, que farcies ou en soupe. Leur goût sucré leur permet aussi d'être incorporées dans des plats sucrés. Retrouvez les recettes des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous : - la soupe delicata

Le chou kale, aussi appelé chou frisé, chou à plumes, chou d'aigrettes ou encore chou frangé, se récolte en automne et en hiver. C'est une variété ancienne de chou sauvage, remise au goût du jour, car ce chou a de nombreuses vertus reconnues (peu calorique, très riche en vitamine C ...). Pour le préparer, il faut juste garder les feuilles et retirer la nervure centrale et filandreuse....   Il peut être consommé cru en étant finement émincé ou cuit en potée, pot au feu, à la vapeur, à l'eau, à la poêle ou même en chips... [Lire la suite]

Pour ce gratin de poireaux au curry proposé par A.C., il vous faudra des poireaux,  du jambon, du parmesan , 50g de beurre, 50g defarine, lait, 1cc curry, sel et poivre. * Faire fondre la moitié du beurre et faire étuver les poireaux 20mn  * Couper le jambon en lanières . * Faire fondre le reste du beurre mettre la farine pour faire un roux et verser le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une sauce béchamel * Parfumer avec le curry et saler * Saler et poivrer les poireaux, y ajouter le jambon et mélanger. * Verser... [Lire la suite]

La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus consommés. La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet. Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison. Et en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte de conservation ou de garde.  Elle se déguste crue ou cuite, dans les plats salés ou sucrés. Et si on consomme sans conteste la racine, on oublie souvent que ses fanes peuvent être aussi cuisinées en soupe ou en cake par exemple. Retrouvez les recettes de nos amapiens en... [Lire la suite]