19 octobre 2018

Salade de chou pe-tsaï

Pour cette salade, il vous faut : 1 chou pe-tsaï , 1 ou 2 pommes, 1 poignée de noix, de la moutarde, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et du goma-sio (ou sel et poivre). 1*Retirer les feuilles abimées si nécessaires et bien laver les autres. Les couper en tronçons d'un à deux centimètres environ 2* Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant une càs de moutarde avec une càs de vinaigre et trois càs d'huile. Assaisonner avec le goma-sio ou du sel et poivre 3* Mettre les tronçons de chou dans le saladier et... [Lire la suite]
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05 octobre 2018

bricks au chou pak choi

  Pour cette recette proposée par NC, il vous faudra : un chou pak choi, une gousse d'ail, une échalote, une pomme, de l'huile d'olive, du fromage de chèvre frais et des feuilles de brick. 1* Bien laver le chou pak choï et le couper en petits tronçons (feuilles et côtes), éplucher la pomme et la couper en petits morceaux 2* Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée et l'ail écrasé dans un peu d'huile. 3* Y incorporer les tronçons de chou et de pomme et laisser cuire 10 à 15 minutes 4* Mixer légérement cette... [Lire la suite]
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23 septembre 2018

velouté courge-pommes

Pour ce velouté aux parfums légérement acidulées, il vous faut : 500g de chair de courge (type potiron, citrouille ....) , 2 pommes, 1 oignon, 1 grosse pomme de terre, de l'huile d'olive et des épices (cannelle, tajine, 4 épices...) , crème fraîche (facultatif) 1* faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive 2* y ajouter la chair de courge, les pommes épluchées et coupées en morceaux 3* couvrir d'eau, et ajouter une demie càs d'épices, saler 4* incorporer la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux 5* laisser... [Lire la suite]
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26 novembre 2017

Beignets de radis glaçons

  Pour ces beignets proposés par NC, il vous faut : 300g de radis glaçon, 200g de farine, 1 oeuf, 70ml d'eau tiède, 1 poignée de graines de sésame, 1càc d'huile d'olive, 1/2 càc de sucre, 1 càs de parmesan râpé et 1 bain de friture * Pour commencer, préparer la pâte à beignet, en mélangeant la farine et l'oeuf et en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. * Eplucher les radis et les râper finement. Les saler, les laisser reposer 10... [Lire la suite]
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16 novembre 2017

Le radis glaçon

Ce radis blanc (aussi appelé daikon) est le "cousin asiatique" du radis noir. C'est un légume essentiel en cuisine de l'extrème orient. il peut être mangé seul et cru , mais peut aussi être cuit dans les ragouts, soupes , à la vapeur et même frits.  Il peut remplacer les navets dans certains plats.  Retrouvez les recettes proposés par les amapiens en cliquant sur les liens ci dessous * les beignets  de radis glaçons  
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16 novembre 2017

La scarole

  La scarole (ou chicorée scarole) est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes. Les feuilles extérieures (plus foncées) sont plus amères que les feuilles intérieures. Elle se cultive généralement à l'automne et fait partie de la famille des chicorées endives. Habituellement servie crue avec une vinaigrette, elle peut aussi se déguster cuite. Retrouvez les recettes des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous : - la scarole à la béchamel      
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31 octobre 2017

Butternut rôti aux épices

Pour cette recette proposée par NC, il vous faudra deux petites courges butternut, 2 càs d'huile d'olive, 1càc de miel, 1càc d'un mélange d'épices de votre choix (ici NC a utilisé de la canelle et du paprika), sel * Couper les courges butternut en deux dans le sens de la hauteur et vider les graines * Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le miel et ajouter les épices. * Avec un pinceau, badigeonner les courges consciencieusement et puis parsemer de sel. * Enfourner à 200° une trentaine de minutes. Déguster chaud.
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31 octobre 2017

la courge butternut (ou doubeurre)

Cette courge se récolte généralement entre septembre et octobre et se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Elle offre un goût délicat et une texture fondante et veloutée. Elle pèse en moyenne entre 1 et 3 kgs et est très reconnaissable avec sa forme de poire. Parfaite en soupe, elle se déguste aussi en gratin, rôtie, en purée ou même en tarte. Ses graines sont aussi comestibles. Retrouvez les recettes des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous : - butternut rôtie aux épices - graines de butternut salées
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31 octobre 2017

les carottes

La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus consommés. La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet. Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison. Et en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte de conservation ou de garde.  Elle se déguste crue ou cuite, dans les plats salés ou sucrés. Et si on consomme sans conteste la racine, on oublie souvent que ses fanes peuvent être aussi cuisinées en soupe ou en cake par exemple. Retrouvez les recettes de nos amapiens en... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

Carottes et navets glacés

  Une recette proposée par AC pour laquelle il vous faudra : 400g de carottes / 400g de navets blancs/30g de beurre / 2càs de sucre / sel, poivre et thym * Brosser ou éplucher les légumes et les couper en gros batonnets. * Faire revenir dans le beurre en ajoutant le sucre, le sel, le poivre et le thym * Recouvrir d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'eau en remuant de temps en temps pour napper les légumes. Déguster chaud. .
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