31 octobre 2017

les carottes

La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus consommés. La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet. Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison. Et en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte de conservation ou de garde.  Elle se déguste crue ou cuite, dans les plats salés ou sucrés. Et si on consomme sans conteste la racine, on oublie souvent que ses fanes peuvent être aussi cuisinées en soupe ou en cake par exemple. Retrouvez les recettes de nos amapiens en... [Lire la suite]
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05 octobre 2017

Le gratin de blettes

Pour cette recette proposée par NC, il faut 3 ou 4  blettes , 1 à 2 gousses d'ail, du beurre et de la béchamel et du fromage râpé. * Bien laver et séparer les feuilles des tiges. Couper les feuilles et les tiges en tronçons d'environ 1 à 2cms. * Cuire à la vapeur les feuilles pendant 10 minutes, les tiges pendant 30 minutes * Faire ensuite revenir les feuilles dans du beurre et de l'ail . Réserver. * Dans un plat à gratin, déposer les tiges, couvrir de béchamel. Poser les feuilles sur le dessus, verser le reste de la... [Lire la suite]
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05 octobre 2017

La blette (ou bette à carde)

Ce légume est en génaral récolté d'avril à octobre.  ll faut que la blette soit ferme et bien colorée. Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppée dans une serviette humide. Il faut la laver et la couper en morceaux juste avant la cuisson pour éviter l'oxydation. On consomme toutes les parties de la plante : les feuilles à la manière des épinards, en tourte, en tian, en raviolis, etc… les côtes comme les cardons, accompagnées d’une béchamel, ou en gratin ou bien encore... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

Confit de poivrons aux raisins secs

Une recette de poivrons à déguster sucrés proposée par NC pour laquelle il vous faudra 500g de poivrons, une gousse d'ail, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de vergeoise brune, 2 à 3 càs de sucre en poudre,  1 càc de paprika (ou une pointe de piment d'espelette si on préfère) ,du basilic et une poignée de raisins secs blonds. * Laver les poivrons et les mettre dans un plat hermétique allant au four micro-ondes. Faire chauffer 5 à 7 minutes. Garder l'eau de cuisson. Laisser refroidir puis éplucher les poivrons (si vous... [Lire la suite]
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28 septembre 2017

Chutney de poivrons

Une recette proposée par MPA pour profiter plus longtemps de la saveur des poivrons. Il vous faudra : 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2 pommes ( golden ou reinette ), 2 clous de girofle, ½ cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de graines de moutarde noire, 200 g de sucre en poudre blond, 40 cl de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sel fin *Couper les poivrons en deux,  puis les tailler en dès . Les étaler dans une passoire posée sur un saladier, ajouter du sel et laisser... [Lire la suite]
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26 septembre 2017

Les poivrons

Légumes rencontrés sur les étalages tout au long de l'été, le poivron arrive à maturité entre juin et octobre. Le poivron se présente sous différentes formes et couleurs.  Le poivron se consomme comme légume cru ou cuit. Cru, il colore souvent les salades composées mais peut, parfois, être peu digeste pour les estomacs les plus fragiles. Cuit, il supporte de nombreux types de cuissons et sa forme lui permet même d'être parfois farcis. Retrouvez les recettes de poivrons des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous : -... [Lire la suite]
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24 septembre 2017

L'aubergine

L'aubergine est un des légumes emblématiques de l'été qu'Elise nous a proposé tout au long de l'été , de la plus classique violette à des variétes blanches ou rondes. Pauvre en calories, elle contient des fibres, minéraux et vitamines en quantité importante. C'est un légume qui se cuisine facilement avec sa chair fondante. Pour éviter que la chair de l’aubergine ne noircisse au contact de l’air, il faut la préparer rapidement et l'arroser d'un filet de jus de citron. L' aubergine peut être farcie, grillée, gratinée, sautée... [Lire la suite]
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24 septembre 2017

Le tatin d'aubergines

Une recette proposée par MPA pour déguster les aubergines autrement avec peu d'ingrédients. Il vous faudre : 3 aubergines , 1 pâte feuilletée, huile d'olive, thym, sel, poivre, sucre roux * Préchauffer le four à 180°(th6). * Laver les aubergines et les couper en rondelles (environ 1 cm d'épaisseur) * Dans un saladier, verser 3 càs d'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre et mélanger * Mettre les rondelles d'aubergines à mariner quelques instants * Etaler les rondelles marinées sur une plaque recouverte de papier... [Lire la suite]
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08 septembre 2017

Le chou rave

  Le chou rave a déjà fait son apparition dans les paniers d'Elise en début d'été et a fait son grand retour en cette semaine de rentrée. C'est une plante à tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette..  Les feuilles (fanes) de ce chou sont consommables et peuvent être utilisées en soupe, brick ou tarte par exemple. Le chou , lui , peut être consommé cru en salade ou cuit et mangé nature avec un peu d'huile d'olive ou de beurre ou alors en purée,... [Lire la suite]
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01 septembre 2017

Le chou pointu (ou chou capricorne)

  Ce chou, appelé aussi souvent chou nouveau, se trouve au printemps ou en été.  Elise nous le propose dans ses paniers dès juillet.  Ce chou, de culture rapide, est plus digeste que les choux d’hiver. Après l’avoir débarrassé de ses grandes feuilles que l’on peut d’ailleurs consommer par exemple en chou farci ou en potée, on peut couper le cœur en fines lamelles et le consommer cru en base de salade ou cuit braisé.  Retrouvez les recettes des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous : - la potée au... [Lire la suite]
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