25 juin 2018

Salade exotique au fenouil

Pour cette recette proposée par NC, il vous faut un bulbe de fenouil, une demie pomme, 2 rondelles d'ananas d'environ 2 cms d'épaisseur,  2 tranches de truite fumée , 1/2 càc de moutarde, 1 càc de vinaigre balsamique, 4 càc d'huile d'olive et  1 càc de jus de citron. 1* Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le jus de citron et la moutarde puis émulsionner avec l'huile d'olive . Réserver. 2* Nettoyer le fenouil  peler la demie pomme , éplucher les rondelles d'ananas (si nécessaire) et couper le tout en... [Lire la suite]
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18 juin 2018

Salade fraîcheur de fenouil

Une recette proposée par NC pour un fenouil tout en fraîcheur et pour laquelle il vous faut : 1 bulbe de fenouil, 1 pomme (style granny smith), 1 jus de citron, 1 càs d'huile d'olive, 1 boite de thon nature, 1 échalote, du persil, sel et poivre. 1* Une fois le bulbe lavé et épluché , le raper grossièrement 2* Peler, épépiner et couper la pomme en petits cubes 3* Assaisonner l'ensemble avec l'huile d'olive et le citron 4* Emincer l'échalote et le persil, mélanger au thon 5* Ajouter le thon au fenouil et aux carrés de pommes,... [Lire la suite]
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15 juin 2018

Le fenouil

  Cultivé de juin à octobre, le fenouil est un légume à la saveur anisée dont on consomme surtout le bulbe.  Il se consomme cru en salade , braisé, sauté, mijoté dans un couscous ou un tajine. Ses fanes peuvent être utilisées en pesto ou en smoothie par exemple. Retrouvez ici les recettes des amapiens : - la salade fraîcheur de fenouil au thon - la salade exotique au fenouil
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31 octobre 2017

les carottes

La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus consommés. La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet. Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison. Et en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte de conservation ou de garde.  Elle se déguste crue ou cuite, dans les plats salés ou sucrés. Et si on consomme sans conteste la racine, on oublie souvent que ses fanes peuvent être aussi cuisinées en soupe ou en cake par exemple. Retrouvez les recettes de nos amapiens en... [Lire la suite]
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05 octobre 2017

Le gratin de blettes

Pour cette recette proposée par NC, il faut 3 ou 4  blettes , 1 à 2 gousses d'ail, du beurre et de la béchamel et du fromage râpé. * Bien laver et séparer les feuilles des tiges. Couper les feuilles et les tiges en tronçons d'environ 1 à 2cms. * Cuire à la vapeur les feuilles pendant 10 minutes, les tiges pendant 30 minutes * Faire ensuite revenir les feuilles dans du beurre et de l'ail . Réserver. * Dans un plat à gratin, déposer les tiges, couvrir de béchamel. Poser les feuilles sur le dessus, verser le reste de la... [Lire la suite]
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05 octobre 2017

La blette (ou bette à carde)

Ce légume est en génaral récolté d'avril à octobre.  ll faut que la blette soit ferme et bien colorée. Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppée dans une serviette humide. Il faut la laver et la couper en morceaux juste avant la cuisson pour éviter l'oxydation. On consomme toutes les parties de la plante : les feuilles à la manière des épinards, en tourte, en tian, en raviolis, etc… les côtes comme les cardons, accompagnées d’une béchamel, ou en gratin ou bien encore... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

Confit de poivrons aux raisins secs

Une recette de poivrons à déguster sucrés proposée par NC pour laquelle il vous faudra 500g de poivrons, une gousse d'ail, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de vergeoise brune, 2 à 3 càs de sucre en poudre,  1 càc de paprika (ou une pointe de piment d'espelette si on préfère) ,du basilic et une poignée de raisins secs blonds. * Laver les poivrons et les mettre dans un plat hermétique allant au four micro-ondes. Faire chauffer 5 à 7 minutes. Garder l'eau de cuisson. Laisser refroidir puis éplucher les poivrons (si vous... [Lire la suite]
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28 septembre 2017

Chutney de poivrons

Une recette proposée par MPA pour profiter plus longtemps de la saveur des poivrons. Il vous faudra : 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2 pommes ( golden ou reinette ), 2 clous de girofle, ½ cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de graines de moutarde noire, 200 g de sucre en poudre blond, 40 cl de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sel fin *Couper les poivrons en deux,  puis les tailler en dès . Les étaler dans une passoire posée sur un saladier, ajouter du sel et laisser... [Lire la suite]
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26 septembre 2017

Les poivrons

Légumes rencontrés sur les étalages tout au long de l'été, le poivron arrive à maturité entre juin et octobre. Le poivron se présente sous différentes formes et couleurs.  Le poivron se consomme comme légume cru ou cuit. Cru, il colore souvent les salades composées mais peut, parfois, être peu digeste pour les estomacs les plus fragiles. Cuit, il supporte de nombreux types de cuissons et sa forme lui permet même d'être parfois farcis. Retrouvez les recettes de poivrons des amapiens en cliquant sur les liens ci dessous : -... [Lire la suite]
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24 septembre 2017

L'aubergine

L'aubergine est un des légumes emblématiques de l'été qu'Elise nous a proposé tout au long de l'été , de la plus classique violette à des variétes blanches ou rondes. Pauvre en calories, elle contient des fibres, minéraux et vitamines en quantité importante. C'est un légume qui se cuisine facilement avec sa chair fondante. Pour éviter que la chair de l’aubergine ne noircisse au contact de l’air, il faut la préparer rapidement et l'arroser d'un filet de jus de citron. L' aubergine peut être farcie, grillée, gratinée, sautée... [Lire la suite]
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