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Le panais, longtemps délaissé, est de retour sur les étals depuis quelques années. Souvent présents dans les paniers d'hiver, c'est un légume qui se cuisine de nombreuses façons : il peut être dégusté cru, râpé, en gratin, en soupe, tarte, rôti ....

Il se cuisine entier ou coupé en petits morceaux. Il s'accorde parfaitement avec la pomme, le céleri, les champignons, les fruits secs et particulièrement l'amande, mais aussi les agrumes et les épices.

Les fanes sont parfaites pour parfumer un bouillon.

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- le gratin de panais