le céleri-rave

Ce légume a fait son apparition dans les paniers d'Elise en ce premier jeudi d'octobre.  Les feuilles très découpées, odorantes, sont vert foncé. Elles se développent au-dessus de la « boule ». La récolte doit se faire avant les premières gelées que la plante ne supporte absolument pas.

 Le céleri-rave  se conserve très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à 5 ou 6 jours. Si vous avez entamé ou pelé le légume, il se conserve jusqu’à 4 jours, entreposé au froid dans un linge propre et humide ou dans une boite hermétique remplie d'eau citronnée (afin qu'il reste bien blanc).

Il est délicieux cru, mais ce n’est pas une raison pour ne pas le cuire : il est très rapide à préparer chaud. Les feuilles et les tiges peuvent aussi être consommées et se conservent bien au congélateur en attendant d'être utilisées en aromates pour les soupes, bouillons etc.

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- celeric cake

- sauce aux fanes de céleri