L'aubergine

L'aubergine est un des légumes emblématiques de l'été qu'Elise nous a proposé tout au long de l'été , de la plus classique violette à des variétes blanches ou rondes.

Pauvre en calories, elle contient des fibres, minéraux et vitamines en quantité importante.

C'est un légume qui se cuisine facilement avec sa chair fondante. Pour éviter que la chair de l’aubergine ne noircisse au contact de l’air, il faut la préparer rapidement et l'arroser d'un filet de jus de citron.

L' aubergine peut être farcie, grillée, gratinée, sautée ou réduite en purée. 

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- le tatin d'aubergines de MPA